对于厨房新手来说，给家人做一顿美味大餐可能会觉得有些困难。但别担心财新网，今天我就手把手教你做出8道超好吃的硬菜，让你轻松征服家人的胃，而且零失败！
一、芸豆炖猪蹄儿
所需食材：猪前蹄2只约900克、白芸豆100克、生姜5片、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根、黄豆酱20克、生抽20毫升、老抽5毫升、黄酒30毫升、清水适量。
步骤：
1. 白芸豆提前一夜冷水泡发，至少8小时，泡到豆粒鼓胀发白，可缩短炖煮时间。
2. 猪蹄请摊主烧皮去毛，回家剁小块，冷水下锅加3片姜，焯水后捞出，用温水洗净胶质。
3. 砂锅小火热油，下姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加黄豆酱小火炒出红油，再入猪蹄翻炒上色。
4. 沿锅边淋黄酒去腥，加生抽、老抽炒匀，倒入热水没过猪蹄3厘米，大火煮沸撇沫。
5. 加入泡好的芸豆，转小火盖盖炖90分钟，期间翻动两次，让豆子受热均匀、猪蹄胶质释放。
6. 见汤汁减少三分之一，转中火收汁，不断轻推锅底，防止豆烂粘锅；至汤汁粘稠裹满猪蹄。
7. 关火后盖盖再焖10分钟，让豆香与胶质交融；盛出撒葱花，趁热食用，猪蹄颤滑、芸豆粉糯。
二、捞汁海鲜
食材：虾、花甲、八爪鱼等共500克，柠檬半个，小米辣2个，蒜末2勺，生抽3勺，蚝油1勺，糖1茶匙，清水半碗。
做法：
1. 所有海鲜清洗干净，开水下锅焯烫至熟，捞出过冰水。
2. 制作捞汁：将生抽、蚝油、糖、蒜末、小米辣圈和半碗清水混合。
3. 海鲜沥干放入碗中，浇上捞汁，放上柠檬片。
4. 冷藏浸泡30分钟以上更入味，这个冷藏步骤能让海鲜充分吸收酸辣汁的风味。
三、白菜炖豆腐
准备：老豆腐1块（约300克）、白菜叶200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许
1. 老豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止炖的时候碎掉，还能去除豆腥味）；白菜叶洗净，切成宽条备用；大蒜切片。
2. 锅中放少许油财新网，油热后放入姜片和蒜片爆香，加入白菜条，大火翻炒1分钟，直到白菜变软出水。
3. 加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4. 加入生抽和少许盐，搅拌均匀，继续炖5分钟，最后撒上白胡椒粉，淋入少许香油即可出锅。
四、红烧肉
食材准备：五花肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
制作步骤：
1. 五花肉切块，冷水下锅，加入一半姜片、大葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 锅中不放油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄、油脂渗出，将多余猪油盛出，肉块备用。
3. 锅留少许底油，放入冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉快速翻炒均匀裹上糖色。
4. 加入剩余姜片、大葱段及所有香料炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒。
5. 倒入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，加盖慢炖40-60分钟至肉质软烂。
6. 开盖加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
五、豆芽炒牛肉
准备：绿豆芽半斤，牛肉150克，青红椒各半个，蒜末、生抽、淀粉适量
做法：
1. 牛肉切丝，用生抽和淀粉腌10分钟。豆芽洗干净沥水。
2. 锅里放油，先把牛肉丝炒到变色，盛出来。
3. 用锅里的余油爆香蒜末，下豆芽和青红椒大火快炒。
4. 豆芽软了以后，把牛肉倒回去，加点盐快速炒匀就行。
六、五花肉炒包菜
所需食材：五花肉250g、牛心包菜半颗（约400g）、红尖椒2根、青蒜3根、生姜5片、蒜瓣4粒、豆豉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖3g、白胡椒粉少许、料酒1勺、香油少许、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉切2mm薄片，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；包菜去硬梗，手撕成巴掌大块，沥干生水。
2. 热锅少油，中小火煸五花肉至微卷出油，逼出部分油脂后，沿锅边淋料酒去腥，盛出备用。
3. 就着猪油下姜片、蒜片、豆豉、红椒圈，小火炒香；豆豉需炒到鼓泡才出酱香。
4. 火力调至最大，倒入包菜急炒1分钟，见边缘略透明，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻匀。
5. 包菜五成熟时回锅五花肉，继续大火翻炒，让肉油与菜汁交融，锅气升腾。
6. 出锅前撒青蒜段，沿锅壁点少许香醋增香，再淋几滴香油提亮，翻两下立即关火。
7. 装盘后轻抖盆，让菜叶蓬松，肉片浮面，趁热享用，脆嫩与脂香并存。
七、西红柿鸡蛋面
食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱花、盐、生抽、蚝油、香油。
做法：
1. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，去皮切碎。鸡蛋打散备用。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒散盛出。再倒少许油，放入西红柿碎翻炒出汁，加少许盐、生抽、蚝油调味，倒入鸡蛋继续翻炒均匀，盛出备用。
3. 锅中烧水，水开下面条，煮熟后捞出，将炒好的西红柿鸡蛋浇在面上，撒上葱花，淋上香油即可。
八、凉拌黄瓜腐竹
食材：黄瓜、腐竹、大蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油。
做法：
1. 腐竹提前用温水泡发，切段。黄瓜洗净拍碎切段。大蒜切末。
2. 将腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。
这8道菜做法简单，厨房新手按照步骤来，一定能成功。赶紧动手，给家人一个惊喜吧！
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